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诸多的对于油炸小酥鱼的正宗做法，酥鱼的正宗做法这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、将鳙鱼(或草鱼)中间部分洗净，按鱼骨走向切成鱼块备用；大蒜切碎，生姜切片，葱切成小块备用。

2、将鱼块装入容器，加入葱花、姜、蒜、绍酒、少量盐、酱油、耗油腌制，使鱼块“脱腥”，10分钟后沥干水分备用。

3、炒锅烧热，倒入适量油烧热，然后放入沥干水分的鱼块。要给鱼块“上油”，先用小火煎，再用大火煎，这样鱼才能外脆里嫩。

4、酱料配料：葱姜蒜末放入准备好的无水无油的容器中，然后加入生抽、绍兴酒、耗油、鸡精、糖、蛋黄酱搅拌均匀。酱料的准备很重要，个人可以根据自己的喜好添加一些调料。

5、最后万事俱备，只要把炸好的鱼块“沾”在准备好的酱料里，让鱼块快速吸收酱料的味道。

以上就是酥鱼的正宗做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。